En esta temporada de calor es muy común que los alimentos tengan un deterioro mas rápido. Es importante mantener siempre la cadena de frío para los alimentos que lo requieren, tales como los cárnicos, lácteos, bebidas no pasteurizadas, guisos, entre otros.
Dentro del campo e la inocuidad alimentaria así como en la microbiología, existe el concepto de zona de peligro, este es un rango de temperaturas donde en los alimentos son mas propensos a que crezcan microorganismos. Este rango va desde los 4°C, hasta los 60°C. Todo alimento almacenado a menos de 4°C y mayor que tenga un proceso térmico de mas de 60°C tendrá un deterioro mas lento. Al llegar a temperaturas de congelación se detiene el crecimiento de la mayoría de los microorganismos y al acercarse cada vez a temperaturas mas altas, podemos matar a los microorganismos.
¿Qué es lo que pasa con los alimentos y de que sirven los conservadores?
En la industria existe una serie de aditivos regulados, los cuales pueden ser utilizados en dosis especificas para distintos alimentos para prevenir el crecimiento de los microorganismos, estos se denominan como conservadores. El uso de conservadores, ayuda a que estos microorganismos crezcan de manera mas lenta o no crezcan en los alimentos. El uso de conservadores puede prevenir o retardar el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos, levaduras que causan daños a la salud como enfermedades estomacales, diarrea, vomito u otras.
Es importante saber que si un producto tiene un conservador no es garantía que no vaya a crecer algún microorganismo, esto depende de varios factores como la calidad de las materias primas (incluyendo la del conservador), las buenas prácticas durante la elaboración del producto, la naturaleza del producto, su empaque, la dosis del conservador, entre otros. Al encontrar un etiquetado limpio el cual no tenga conservadores, es necesario verificar si tiene alguna instrucción de cómo conservar el alimento, ya que estos se deterioran de manera mas rápida que uno que si tiene conservadores.
Los conservadores los podemos identificar en la lista de ingredientes de los alimentos. Algunos de ellos son el benzoato de sodio, sorbato de potasio, propionato de calcio, natamicina, entre otros. Su uso depende del tipo de alimento al que se aplica, así como al tipo de microorganismo que queremos detener su crecimiento. Su uso debe ser con cuidado respetando siempre las dosis indicadas por el acuerdo de aditivos o las buenas prácticas de fabricación.
Si tienes un producto y quieres saber que cumpla con el acuerdo de aditivos, el laboratorio cuenta con múltiples metodologías para cuantificar distintos conservadores. Si tienes un producto y quieres encontrar el conservador ideal para que tu producto dure mas, el laboratorio puede ayudarte.
